蒙自吴记榴乡菊花过桥米线

地址：蒙自市锦华路红竺园C区E幢E号

宁愿一人吃千回，不愿千人吃一回的初心——记蒙自过桥米线市级传承人吴超的先进事迹

吴超，1976年4月25日生，云南蒙自市新安所人，蒙自市第二批过桥米线制作技艺市级传承人，吴记榴乡菊花过桥米线总经理。家族第三代传人，上有师傅、下有徒弟，传承谱系清晰，他以强烈的责任感积极进行带徒传承，使传承队伍不断壮大，在蒙自过桥米线的制作经营过程中，认真传承发展祖汤料私方，严格传承每道制作工序及蒙自市过桥米线文化。

1995年10月-2006年9月昆明西站开的满园春，2007年5月8曰在兴盛路开了榴乡过桥居米线店（2021年迁址于富春路与锦华路交叉点）至今，在此期间一直禀着初心经营。秉承“宁愿一人吃千回，也不愿千人吃一回”开店的理念，每个熬汤环节认真仔细对待，每顿羹汤都亲自品尝，每一道菜品亲手制作。每天保证食品的安全性和鲜新度，绝不售卖变质的食品是基本的信念，以最美的汤味来征服大众的味蕾。

自开店以来，得到了过桥米线协会，文化馆和蒙自政府的大力支持和关心，多次得到了免费的宣传和物资的赠予。带领全体店员积极参与和配合各位领导下达的任务。多次免费接待外国宾客各方来客到店参光品尝与拍摄。2018年9月积极配合国家税务局进行宣传拍摄。吴记榴乡菊花过桥米线店2022年8月市级传承人吴超参加市委宣传部组织的《丝路云裳·穿在身上的艺术》拍摄。并且在清明节期间为越南战场退休老兵扫墓提供免费米线。怀着把过桥米线发扬光大，把自己经营的这快招牌做大做强的信念，努力回馈社会回馈政府回馈每一位到店的食客，让远方的宾客们尝到蒙自最地道，最正宗，最美味的过桥米线。其经营理念成为其他过桥米线店的标杆。

传承人吴超几十年如一日，坚守岗位，对制作的10余道工序都尽力做到认真细致，一丝不苟，做到食洁心安，传承发展好祖传汤料私方，并结合现代人生活需求进行探索改进，摸索高汤煨制、放料顺序，存放方法，总结经验，研发佐菜配料的猪脆皮，形成自特色，受到食客赞誉，严格传承传统蒙自过桥米线家乡味道，荤素搭配，营养均衡，让人们享受一个人的盛宴。让蒙自过桥米线真正体现一汤一线一传奇，一人一宴一人生。他思想开明，把真心热爱蒙自过桥米线，有良心，有责任心，有情怀，能吃苦的全国各地前来学艺的50多个徒弟作为招收的对象，以身作则，耐心进行言传身教，毫无保留地传授蒙自过桥米线制作技艺，努力壮大传承人队伍，多渠道多形式扩大蒙自过桥米线的宣传面，打造蒙自过桥米线文化品牌，形成地方特色名片。

吴记榴乡菊花过桥米线店配合国家乡村振兴战略，在劳动就业方面解决了农村近20人困难家庭经济收入。积极参加社会公益事业活动，蒙自创建文明城市活动，为建设美丽蒙自发挥了应有的作用。加大蒙自过桥米线的宣传力度，积极带徒传承，为壮大传承人队伍做出应有的努力，坚持传承蒙自过桥米线传统家乡味道，竭力做好过桥米线的品牌文化打造，赢得老百姓的赞誉，时刻注重塑造传承人形象，积极参加各级组织开展的公益活动，传递正能量，为国家级非物质文化遗产代表性项目蒙自过桥米线制作技艺的保护传承注入了新的生机和活力，真正起到了积极的领导头羊作用，为当地饮食文化的繁荣发展和经济建设作出了重要贡献。

吴记榴乡菊花过桥米线在经营理念方面善于学习，博采众长，不断改进提高，注重抓好品牌打造，扩大宣传面工作，使生意在当地的过桥米线经营店中经济效益显著，声誉较好，为其他经营店提供操作性强的经验方法。成为当地有代表性的蒙自过桥米线经营店、特色店、传承点。吴记榴乡菊花过桥米线店自营业以来，生意红火，随时座无虚席。在同行中属于经济效益较好的蒙自过桥米线经营店。吴记榴乡菊花过桥米线店传承人吴超积极带徒传承，徒弟学成后在全国各地独立开设了蒙自过桥米线经营店，有效带动各地的饮食业和经济的发展，成为经营行业学习的榜样。

吴记榴乡菊花过桥米线店正常营业经营过程中使用的员工，切实解决了部份群众的劳动就业。吴记榴乡菊花过桥米线店，成为带动地方经济发展的支柱产业，乡村振兴的有效途径。吴超真正用实际行动为蒙自过桥米线的保护传承发展和弘扬作出了积极贡献。