300多年来，蒙自过桥米线的生产制作技艺，世代相传，绵延不绝，蒙自人对过桥米线的研究和探索，也从未中断过。

过桥米线是烹饪方式独特的云南地方特色饮食，是以米线为主料，生（熟）荤素食材为配料，沸汤为基础，利用沸汤高温烫熟荤素配料，再加入米线后食用的餐饮食品，根据《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》：

1.熬汤选用鸡、鸭、筒子骨、猪龙骨、调味料、水等原料进行熬制，熬好的汤在售卖过程中应保持沸腾状态大汤碗加热；

2.将清洗干净的大汤碗（直径大于22厘米）放入专用设备中加热，注入沸汤前的温度≥100℃；

3.浇汤从加热设备中取出大汤碗，加入沸汤，汤量应确保能浸没所有食材；

4.烫制原则先荤后素、先生后熟。所有食材混合后，中心温度应≥70℃;

5.烫制顺序，汤上桌后，按下列顺序立即进行烫制。